Pechugas especiales
Pechugas especiales
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Ingredientes
2 pechugas de pollo
1 tallo de apio finamente picado
1/2 taza de cebolla finamente picada
1 zanahoria rallada
1 zucchini pelados y picados
50 gr. de tocino ahumado
20 gr. de hongos secos
2 tomates pelados y picados
1 hoja de laurel
60 gr. de queso pategras o mozzarella picado en cuadraditos
2 cucharas de aceite
1 copa de coñac (opcional)
Sal, pimienta y pimentón al gusto
Preparación
En un taza lleno de agua ponga los hongos a remojar.
Corte por la mitad las pechugas, aplánelas con un mazo.
Condiméntelas con sal, pimienta y pimentón.
Lleve una sartén al fuego con el aceite y fría las pechugas por ambos lados. Si desea añada la copita de coñac y cuando el licor se haya evaporado ponga las pechugas en una fuente.
En el mismo sartén coloque el tocino, la cebolla, el apio, la zanahoria, el zucchini, la hoja de laurel y sofría durante diez minutos.
Añada los hongos secos previamente escurridos y los tomates.
Mezcle todo y añada sal si es necesario.
Incorpore el queso y divida esta preparación en 4 porciones.
Tenga listo cuatro rectángulos de papel aluminio.
Ponga las pechugas en cada papel, sobre éstas la preparación de hortalizas y cierre el papel aluminio.
Coloque esta preparación en una fuente refractaria y lleve al horno precalentado a 220 ºC y deje que se cocinen por 20 minutos.
Sirva retirando el papel.