Dulce de alcayota (zapote o calabaza)

Pele la alcayota, saque las semillas y luego corte en cubitos pequeños.
Deje macerar (reposar) en el azúcar morena toda la noche.
Si lo hace con la pulpa de zapote lleve directamente al fuego con el azúcar morena.
Al día siguiente, cocine a fuego lento durante una hora y media sin permitir que hierva.
Cuando adquiera un color rubio, incorpore las nueces o las almendras y la ralladura de naranja.
Sirva frío con crema o con helado de vainilla.