Mermelada de Zanahoria

Pele la zanahoria y rállela muy fino.
En una cacerola coloque el jugo de naranja y el azúcar.
Cuando empiece el almíbar a hervir añada la zanahoria.
Reduzca el fuego y deje cocer durante 40 minutos.
Remueva de vez en cuando, con la ayuda de una cuchara de madera.
A mitad de la cocción añada el limón.
Retire del fuego.
Deje enfriar la mermelada y guárdela en un envase hermético, el cual debe haberse esterilizado con agua hirviendo.
Esta mermelada puede durar 3 meses.