Bolitas de Zanahoria y Espinaca

Pele las zanahorias y cocínelas en abundante agua con sal hasta que estén muy tiernas.
Escúrralas y redúzcalas a puré.
Incorpore las espinacas, el tocino dorado finamente picado, las yemas de los huevos, las claras batidas a punto de nieve y el pan remojado en la leche.
Quite el exceso de la misma.
Mezcle hasta obtener una pasta homogénea.
Forme bolitas.
Páselas por harina y fríalas en abundante aceite caliente.
Sírvalas con la salsa de su agrado.