Verduras al tomillo

Lave y seque todos los pimientos retirando los rabitos y las semillas.
Lave las berenjenas y despúntelas.
Lave y despunte los calabacines.
Pele los tomates.
Corte las verduras en dados.
Corte la cebolla en aros y luego en cuatro partes.
Caliente el aceite en una sartén y sofría la cebolla hasta que esté ligeramente transparente.
Agregue los pimientos troceados, el laurel y el tomillo.
Continúe con la cocción cuatro minutos más e incorpore las berenjenas y los calabacines.
Cocine cinco minutos más removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Sazone el preparado y agregue los tomates pelados y picados.
Baje el fuego y continúe con la cocción 10 minutos más.
Sirva caliente.