Rollo de pechuga de pavo con tocineta y tomates

Deshuese la pechuga y ábrala con un cuchillo muy afilado.

Prepare una marinada con el vino, el vinagre, la páprika, las hierbas, el concentrado de pollo, la sal de ajo, la sal de cebolla, salpimiente e intégrelo todo.

Sumerja la pechuga en esta marinada y deje macerar en la nevera por 12 horas.

Extienda la pechuga en su mesa de trabajo, coloque las lonchas de queso mozzarella, la tocineta y los tomates escurridos y abiertos, reserve su jugo.

Enrolle cuidadosamente la pechuga, ate con un hilo de cocina dándole una forma cilíndrica, lleve el rollo a una fuente o pirex junto con su marinada.

Coloque el rollo sobre las cebollas, zanahorias, el apio y el ajo; cubra con papel aluminio y lleve al horno precalentado a temperatura media (180° C - 350° F).

Hornee la pechuga por 2 horas. Retire el papel aluminio y continúe la cocción hasta que el rollo esté dorado.

Retire la pechuga del horno y prepare una salsa con las verduras y el jugo que resultó de la cocción, licúe, cuele y lleve al fuego.

Agregue la salsa inglesa, la salsa BBQ, el jugo de los tomates, el azúcar y una cucharadita de maicena disuelta en media taza de agua fría.

Cocine hasta que espese, apague el fuego y añada la mantequilla.

Remueva hasta que se disuelva y se integre completamente.

Rebane la pechuga y sirva acompañada de su salsa.