Pámpano al vapor

Haga una marinada con el vino blanco, el aceite, la sal, la pimienta y deje en ella el pescado como mínimo una hora.
Lleve el pescado al horno hasta que esté tierno, rociando con la marinada de vez en cuando.
Trocee el tocino y dórelo en su propia grasa.
Retírelo del fuego y póngalo en papel absorbente.
Corte las cebollas puerro a lo largo, blanquéelas en un poco de agua con sal.
Disponga el pescado y acompañe con el puerro y los trocitos de tocino.