Alubias con chorizos

Ponga en remojo las alubias desde el día anterior.
En una cacerola ponga todo en crudo: las alubias, los pimientos limpios y enteros, la cebolla pelada y entera, la ramita de perejil, el tomate partido en dos, los tres dientes de ajo sin pelar, los cubitos de caldo y la mitad del aceite.
Ponga agua fría cubriendo todo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas las alubias; agregue más agua si se necesita.
Esta cocción dura 4 horas, más o menos, en una olla normal.
Si quiere hacerlo más rápido, hágalo en olla de presión, donde la cocción será de 20 a 30 minutos.
En una sartén, dore con la mitad del aceite la tocineta ahumada y el chorizo y agregue esto a la preparación anterior.
Deje hervir destapado hasta que espese sin dejar secar y sin dejar de revolver.
Se sirve espolvoreado con perejil picado.