Estofado de riñón

4 porciones

Ingredientes

600 gramos de riñones de borrego

1 cucharada de aceite con achiote

2 tomates cortados en cubos

1 diente de ajo finamente picado

½ cebolla paiteña finamente picada

2 tazas de caldo de carne

4 papas cortadas en cubos

1 zanahoria cortada en rodajas

1 taza de arvejas

1 hoja de laurel

½ cucharadita de comino

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de culantro picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla, prepare un refrito con aceite, achiote, cebolla, ajo y comino.
Incorpore los riñones y el tomate, mezcle bien.
Agregue el caldo de carne, la zanahoria, las arvejas y cocine por 20 minutos.
Trascurrido este tiempo, agregue las papas, la pasta de tomate, el culantro, la hoja de laurel, sal y pimienta.
Tape y cocine por 15 minutos a temperatura baja.

Estofado de riñón