Riñón a la española

8 porciones

Ingredientes

720 gramos de riñón

2 cucharaditas de mantequilla

2 cucharaditas de cebolla paiteña picada

2 cucharaditas de aceite

2 cucharaditas de vinagre

2 cucharadas de tomates pelados y picados

2 cucharaditas de pan remojado en agua y cernido

1 cucharadita de agua

1 cucharadita de cebolla blanca

1 cucharadita de apio

1 cucharadita de perejil

1/2 taza de arvejas tiernas cocidas

Sal, pimienta y orégano al gusto

Preparación

Lave bien el riñón y cocínelo en olla de presión durante una hora, con agua, sal, apio, perejil y cebolla blanca.
Cuando esté cocido, limpie las membranas y corte en tajadas.
Prepare un refrito con la mantequilla y la cebolla.
Agregue el aceite, vinagre, tomates y pan remojado.
Condimente con sal, pimienta y orégano.
Añada a esta salsa las arvejas y el riñón.
Hierva a fuego bajo evitando que se pegue.
Si la salsa queda muy espesa, añada un poco del agua en que la cocinó.

Riñón a la española