Filetes de corvina en muselina de rábanos y eneldo

Pique los rábanos finamente.
Agregue a la salsa de muselina junto con el eneldo.
Dore las chuletas en mantequilla a calor medio sazonadas con poca sal.
Sirva las chuletas acompañadas con la salsa de muselina.
Para preparar la salsa, en una cazuela ponga el vinagre y la pimienta, lleve a ebullición y reduzca a la mitad, retire del fuego y cierna.
Agregue la misma cantidad de agua.
Vierta las yemas de huevo, diluya con el líquido.
Cueza a baño maría sin dejar de batir y agregue, poco a poco, la mantequilla en trocitos.
En el último momento, agregue el zumo de limón.
Rectifique sazón.
Retire del fuego, monte la crema de leche e incorpore a la salsa, removiendo con cuidado.
Guarnición sugerida: verduras salteadas.