Pastel de Zanahoria con Queso Crema

Pastel de Zanahoria con Queso Crema

8 Personas.

Tiempo de preparación

20 min.

Tiempo de cocción

40 min.

Ingredientes

  • 2 tazas de zanahorias ralladas
  • 1 taza de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200g de queso crema
  • 1/4 taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar impalpable
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180°C
  2. Engrasa y enharina un molde para pastel.
  3. En un tazón grande, bate el azúcar y los huevos hasta que estén bien combinados.
  4. Agrega el aceite vegetal y las zanahorias ralladas, y mezcla bien.
  5. En otro tazón, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela y la sal.
  6. Incorpora esta mezcla a la preparación de zanahorias y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
  7. Si lo deseas, agrega las nueces picadas, las pasas y mezcla suavemente.
  8. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
  9. Mientras el pastel se enfría, prepara la cobertura de queso crema. Bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y esponjosos.
  10. Agrega el azúcar impalpable, el extracto de vainilla y continúa batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
  11. Una vez que el pastel esté completamente frío, cubre con la cobertura de queso crema.
  12. Refrigera el pastel durante al menos una hora antes de servir para que la cobertura se asiente.
  13. Corta en porciones y disfruta de este delicioso pastel de zanahoria con queso crema.