Postre de café

Bata las cuatro yemas con una cucharada de azúcar y añada la escencia de café y la leche.
Cocine a fuego lento hasta que espese y revuelva continuamente, porque de lo contrario se corta.
Retire del fuego y deje enfriar.
Mientras tanto, cocine el resto del azúcar en media taza de agua, hasta que se forme un jarabe espeso.
Bata las cuatro claras a punto de nieve, mezcle con el jarabe e incorpore a la salsa separada anteriormente.
Por último, agregue a esta preparación la gelatina que ha sido remojada en 2 cucharadas de agua fría y disuelta a fuego lento.
Vierta en un molde y ponga a cuajar en la nevera.
Desmolde y decore.