Risoni parmigiana con champiñones

Cocine el risoni de acuerdo con las indicaciones del empaque.
Pase las almendras por agua hirviendo durante un par de minutos para que pueda pelarlas sin dificultad. Dórelas y resérvelas.
En una sartén de buen tamaño prepare un refrito con la cebolla y el aceite de oliva.
Agregue los champiñones laminados hasta que doren ligeramente y sazone con sal y pimienta.
Adicione el risoni, el queso parmesano, el perejil, las almendras y revuelva suavemente.
Al final añada la crema de leche y caliente por unos minutos. Sirva caliente.