Sopa de escalopines de corvina con papas

Rehogue en aceite las cebollas con el tomillo, la hoja de laurel, la sal y las pimientas.
Vierta sobre el sofrito, el caldo de pescado.
Cocínelo todo por 10 minutos.
Baje al mínimo el fuego y mantenga caliente.
Trocee el tocino y dórelo.
Coloque la corvina y las papas en una lata de horno, rocíelas con un poco del caldo y píntelas con la mantequilla.
Lléve a horno caliente por unos 8 minutos o hasta que esté muy tierno el pescado.
Retire del horno y coloque en cada uno de los platos, cantidades iguales de escalopines y de papas.
Añada unas gotas de vinagre y riegue encima el caldo.
Rocíe con los trocitos de tocino.
Guarnición sugerida: tostadas de pan.