Pannettone

Elabore la masa de arranque el día anterior.
Mezcle la harina de trigo, la levadura, el agua y forme una masa pegajosa.
Déjela en la refrigeradora por 12 horas.
Mezcle esta masa con el resto de la harina, el resto de la levadura, el azúcar, la mantequilla, los huevos, las yemas de huevo, leche y sal.
Amase poco a poco para que la masa quede elástica, húmeda y muy pegajosa.
Añada la fruta enconfitada y mezcle bien.
Deje que repose por 1 hora hasta que duplique el tamaño.
Saque el aire de la masa presionando con las manos un poco.
Coloque la masa en un molde grande o varios moldes pequeños.
Cubra un poco menos de la mitad del mismo.
Deje fermentar de nuevo por una hora hasta que haya crecido a 3/4 partes del molde.
Pinte con el huevo batido, espolvoree azúcar y lleve al horno precalentado a 180°C.
Hornee entre 30 y 40 minutos dependiendo del tamaño del panettone.
Si desea puede añadir también pedacitos de chocolate y nueces troceadas. Este pan dulce es típico en la época navideña.