Arroz en piña

Lave muy bien las piñas con un cepillo, séquelas y pártalas por la mitad, a lo largo y sin quitarles el penacho.
Extraiga la pulpa, retire las semillas y córtelas en dados.
Trocee, también, el queso en dados.
Ponga a cocinar el arroz en dos litros de agua hirviendo y, transcurridos 20 minutos, escúrralo y páselo bajo un chorro de agua fría para quitar el almidón.
Déjelo reposar por 10 minutos.
Regrese al fuego la cacerola con 1/2 taza de agua fría, un chorrito de aceite de oliva y la sal.
Mezcle todo junto con el arroz.
Tape y deje cocinar a fuego medio por 10 minutos más.
Retire del fuego.
Cuando esté bien frío,mézclelo con la piña y el queso cortado en dados.
Salpimiente.
Rellene con este preparado las medias cáscaras de la piña y adorne con tiras finas de naranja y cerezas confitadas.
Sirva el plato acompañado de un aderezo que habrá preparado previamente con el zumo de un limón, un poco de aceite y sal