Pavo relleno con gravy de mostaza

Lave y seque el pavo. Inyéctele el vino.
Rocíe con 1 taza de oporto, el orégano, la albahaca, el tomillo, la sal de ajo y la sal de cebolla.
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Disponga el pavo en una bandeja grande.
Cubra con papel aluminio y lleve a la refrigeradora por 12 horas, voltéelo de vez en cuando.
Dore la carne en una sartén con el jamón, la longaniza y el hígado del pavo finamente picado, por 4 minutos.
Incorpore el maní, las ciruelas, la canela, el perejil, la taza restante de oporto.
Sazone con sal y pimienta al gusto, remueva y deje cocer por 10 minutos.
Retire del fuego. Reserve.
Retire el pavo de la refrigeradora y rellene.
Coloque el sobrante del relleno en un molde para hornearlo y servirlo por separado.
Suture la abertura para evitar que se pierda el relleno durante la cocción.
Unte el pavo con la mantequilla, dispóngalo en una pavera o bandeja profunda junto con el caldo de gallina, la marinada y la hoja de laurel.
Cubra con papel aluminio y lleve al horno precalentado a temperatura alta (200 °C - 400 °F) por 30 minutos.
Baje la temperatura del horno a media (de 180 a 350 °C) y hornee el pavo por 2 horas, bañándolo de vez en cuando con el jugo de la cocción.
Compruebe la cocción (al introducir un palillo, el jugo que salga debe ser claro)
Retire el pavo del horno, deje reposar por 15 minutos y sirva.
Para preparar el gravy de mostaza, lleve al fuego una cacerola con el caldo que resultó de la cocción del pavo, dos cucharadas de mostaza, ¼ de taza de café, 2 tabletas de concentrado de carne.
Cocine,removiendo ocasionalmente, por 10 minutos.
Añada una taza de crema de leche y cocine hasta que espese.