Muchines de yuca rellenos

Ralle la yuca y déjela escurrir.
No la exprima.
Cuando esté lista, agréguele sal, las dos yemas de huevo y achiote hasta que le dé un color crema pálido.
Aparte haga un refrito con la cebolla, el perejil y el cilantro.
Alíñelo con sal y comino.
Agregue la carne y refría.
Añada un poquito de agua y deje cocinar bien.
Cuando la carne esté cocida y el jugo se haya evaporado, ponga 2 cucharadas de aceite y refría de nuevo.
Compruebe la sazón.
Pique los huevos cocidos e incorpore a la carne.
Con la mano, tome pequeñas porciones de masa.
Haga un hoyo en cada una y rellénelas con carne, déles forma ovalada y póngalos a freír en abundante aceite caliente
Colóquelos sobre un pedazo de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sírvalos con ají.