Blinis con paté de trucha y salsa de ortiga

Disuelva la levadura en la leche tibia.
Coloque las harinas tamizadas en un bol junto con el azúcar, las yemas y la sal.
Vierta la leche poco a poco, batiendo para que no se formen grumos y se obtenga una masa lisa.
Cubra con papel film y deje reposar por 30 minutos; pasado este tiempo, agregue la mantequilla derretida y fría.
Finalmente, incorpore las claras batidas a punto de nieve en forma delicada y envolvente.
Coloque pequeñas porciones de la preparación en una sartén antiadherente, ligeramente engrasada; cueza por ambos lados a fuego medio, retire y deje reposar en una rejilla.
Procese la trucha junto con la pasta de maní, la cebolla, el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta; agregue a esta mezcla el cebollín picado.
Coloque en un plástico film dándole forma de cilindro y lleve a refrigerar por lo menos dos horas.
Caliente el azúcar para realizar un caramelo, agregue la mantequilla y luego el vinagre.
Incorpore las hojas tiernas de ortiga licuadas con el fondo de ave y cernidas.
Salpimiente y deje reducir.
Disponga en platos alternadamente, los blinis de maíz, el paté de trucha y acompañado de la salsa; decore con hojas de ortiga fritas