Lengua de cerdo al estragón

Corte en cubos la lengua de cerdo. Rocíe con zumo de limón.
Salpimiente y rocíe con el estragón.
En una olla caliente la mantequilla, el aceite y dore rápidamente la lengua.
En la mitad de la cocción, agregue el ajo picado.
Cuando la lengua esté cocida, reserve en una fuente y manténgala caliente.
Vierta el vino en la olla, déjelo burbujear, raspe el sedimento que queda en el fondo de la olla y viértalo sobre la lengua de cerdo.
Sirva inmediatamente.