Fondo base

Deje en agua fría los huesos de pollo por una hora para que se desengrasen.
En una olla coloque los tres tipos de huesos.
Cúbralos con agua fría, cocínelos y espume cuando sea necesario.
Corte los vegetales. Cuando el agua llegue al punto de ebullición incorpórelos.
Baje la temperatura hasta que la ebullición sea casi imperceptible.
Cocine por 2 horas, cierna y enfríe rápidamente.
Guarde en frío o congele.