Espumilla cocinada

Haga una miel espesa punto de hilo fuerte con el agua y el azúcar.
Cuando empiece a espesar, agregue el jugo de la fruta y deje hervir durante 5 minutos más.
Bata las claras a punto de nieve y agrégueles la miel por cucharadas sin dejar de batir.
Cuando termine la miel, ponga la preparación en una paila y cocínela durante 5 minutos revolviendo constantemente.
Retire del fuego y, si gusta, agréguele nueces picadas y pasas.