Croquetas de arroz y queso

Lleve una cacerola al fuego con la mantequilla, sofría la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Incorpore el arroz bien lavado y deje refreír por 10 minutos, removiendo continuamente.
Añada el caldo caliente poco a poco, según se vaya consumiendo.
Sazone con sal y pimienta, deje cocer a fuego bajo hasta que esté blando y si es necesario agregue más líquido.
Incorpore la longaniza picada muy fino, el queso, el cilantro y el orégano.
Remueva todo hasta integrarlo perfectamente, deje enfriar.
Lleve la preparación a la refrigeradora y deje reposar por 3 horas.
Forme croquetas, páselas por la harina, por los huevos batidos y al final por la apanadura.
Fría en abundante aceite caliente.
Coloque sobre papel absorbente y sirva caliente.