Cebada perlada con champiñones

En una olla grande lleve a ebullición 8 tazas de agua con sal.
Agregue 2 tazas de cebada perlada remojada desde la noche anterior.
Deje cocer sin tapar de 8 a 10 minutos hasta que la cebada esté blanda.
Una vez cocida la cebada, cuélela inmediatamente para escurrir el agua en su totalidad.
Coloque la cebada nuevamente en la olla, agregando una cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto.
Mezcle bien y deje reposar unos minutos.
Aparte en una sartén grande caliente el aceite, fría la cebolla blanca picada y el ajo.
Agregue los champiñones picados, hasta que se doren un poco.
Sazone con salsa de soya.
Combine este refrito de champiñones con la cebada perlada y mezcle bien.
Sirva caliente en una fuente y decorada con el perejil y cilantro picados fino.
Este plato sirve para acompañar y realzar cualquier carne, pollo, pescado o marisco.
Nota: es importante no cocinar demasiado la cebada para que el grano quede en su punto, firme y suelto