Seco de cabrito o cordero

Parta el cabrito o cordero en presas grandes y póngalo en una vasija con sal, vino blanco y pimienta, desde el día anterior para que se macere.
A día siguiente, fría la cebolla y el ají.
Cuando este aderezo esté a punto, agregue el cabrito para sofreírlo.
Agregue el vino donde se maceró.
Al final, añada el cilantro, la zanahoria y las arvejas.
Tape la olla y cocine a fuego mediano para evitar que se consuma el jugo.
Cuando las presas estén suaves, revise la sal.
Acompáñelo con arroz blanco graneado.