Bolones de arroz

Cocine el arroz con el doble de agua para que quede bien blando.
Cuele y deje enfriar.
Para el relleno haga un refrito con la cebolla blanca, sal, achiote y comino; cuando la cebolla esté dorada, licúe el maní con la leche y agregue cuando espese: la carne, la zanahoria, las arvejas y el huevo duro picado.
Para la masa en un tazón mezcle el arroz con el huevo crudo y el aceite o manteca de color.
Salpimiente y mezcle hasta obtener una masa muy bien amalgamada.
Tome porciones y forme los bolones, ahuéquelos; coloque una porción del relleno, forme bolas y dispóngalos en una bandeja sobre papel encerado y déjelos reposar en la nevera por 10 minutos.
Fría los bolones en aceite caliente a fuego medio hasta que estén dorados.
Si es de su agrado puede agregar una loncha de queso mozzarella y gratine en el horno a temperatura alta antes de servir