Palmito Litoral, Sierra y Amazonía

Cueza el palmito fresco en un caldo de vegetales por 30 minutos.
Retire del fuego, extraiga el corazón y reserve.
Cueza por separado la quinua y la chonta pelada.
Licúe la chonta picada con sal, perejil y cilantro hasta que se reduzca a puré.
Pique en juliana los tres tipos de pimiento.
Lleve una cazuela al fuego con pulpa de tamarindo, la cebolla finamente picada, el ajo picado, la panela, la canela y el ishpingo; deje cocer hasta obtener un chutney; reserve.
Rellene un palmito con los camarones picados y salpimentados, envuelva en papel film y hierva por 3 minutos.
Mezcle la quinua y los chochos picados; rellene otro palmito.
Licúe la pulpa de la chonta picada con la sal, el perejil y el cilantro; reduzca a puré y rellene otro palmito.
Pique en julianas los tres tipos de pimiento.
Corte de manera oblicua los palmitos, de manera que obtenga cilindros de 10 cm.
Sirva los palmitos acompañados del chutney y los pimientos.
Este plato nos da mucha proteína y energía por su contenido de palmito, chonta, camarón, quinua y chocho; todos se equilibran en proteína y grasa saludable que permite controlar el colesterol. Además, el ishpingo, la canela y el tamarindo se combinan para hacer exquisitos complementos en sabor