Carpaccio tibio de piña

Pele la piña, córtela por la mitad, a lo largo, y retire el corazón.
Reserve junto con la cáscara.
Corte la mitad de la pulpa en láminas delgadas y extiéndelas sobre platos tendidos y grandes.
Aparte, cocine a fuego medio la cáscara y el corazón de la piña junto con el azúcar, el agua, la canela, la pimienta, el clavo de olor y la sal.
Una vez que rompa el hervor, cocine durante 15 minutos más, hasta que tome punto almíbar. Siempre a fuego bajo.
Cierna y vierta sobre las láminas de piña. Añada la otra mitad de la piña cortada en cubitos pequeños y mezcle con el toronjil y el jugo de limón.
Acompáñelo con dos bolas de helado.