Filete de pescado con quinoa y verduras

Filete de pescado con quinoa y verduras

4 Personas

Tiempo de preparación

10 min.

Tiempo de cocción

30 min.

Ingredientes

  • 4 filetes de pescado
  • 1 taza de quinoa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
  • 1 calabacín, cortado en cubos
  • 1 cebolla morada, cortada en juliana
  • Jugo de 1 limón
  • Perejil fresco picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación

  1. Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría y escúrrela.
  2. En una olla, calienta una cucharada de aceite de oliva y añade la quinoa.
  3. Tuesta ligeramente durante 1-2 minutos.
  4. Agrega el caldo de verduras o agua a la olla con la quinoa.
  5. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos
  6. Mientras tanto, sazona los filetes de pescado con sal, pimienta y jugo de limón.
  7. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  8. Añade los filetes de pescado y cocina durante 3-4 minutos por cada lado
  9. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario.
  10. Saltea el ajo, la cebolla morada y los pimientos durante 3-4 minutos.
  11. Incorpora el calabacín y continúa cocinando durante otros 2-3 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
  12. Sirve los filetes de pescado sobre un lecho de quinoa y acompáñalos con las verduras salteadas.
  13. Decora con perejil fresco picado.