Filete de cerdo en escabeche de zucchini

4 porciones

Ingredientes

4 filetes de cerdo cecina

1 taza de cebolla perla picada en juliana

1 taza de zucchini verdes

1 taza de zanahorias picadas en rodajas finas

2 dientes de ajo

1 taza de pimiento amarillo cortado en rodajas

2 tazas de tomate en lata licuado

1 cucharadita de pimentón español

2 cucharadas de alcaparras

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 taza de vino blanco

1 hoja de laurel

Aceite

Sal y pimienta

Preparación

En una sartén caliente selle los filetes de cerdo previamente salpimentados. Retire del fuego y reserve.
En una olla, coloque el aceite, agregue cebolla, ajo, pimientos, zanahoria y zucchini. Dore e incorpore el vinagre.
Reduzca un minuto e incorpore el vino.
Deje que se evapore el alcohol y agregue pimentón, alcaparras, hoja de laurel, tomate y cerdo.
Tape y cocine por 20 minutos a fuego bajo.
Rectifique el sabor con sal y pimienta. Enfríe, agregue los filetes de cerdo y sirva frío.

Filete de cerdo en escabeche de zucchini