Risotto con tomates deshidratados
Risotto con tomates deshidratados
Ingredientes
8-10 tomates deshidratados
100 gramos de tomate riñón picado
4 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
½ cebolla picada
2 cucharadas de albahaca picada y unas hojitas para decorar
2 tazas de risotto
½ taza de brandy
Sal y pimienta al gusto
125 gramos de queso mozzarella cortado en cubitos
Preparación
En una olla con tapa, caliente el caldo a fuego bajo.
En otra olla, funda la mitad de la mantequilla y sofría la cebolla sin que llegue a dorarse.
Suba el fuego y añada el arroz.
Rehogue durante un minuto.
Incorpore un buen chorro de brandy y deje que se evapore.
Agregue el caldo poco a poco y cocínelo por 20 minutos sin dejar que se seque ( hasta que el risotto esté al dente y cremoso). Salpimiente.
Fuera del fuego, agregue la albahaca picada, el queso mozzarella y el resto de la mantequilla cortada en trozos pequeños.
Mezcle y tape durante dos minutos.
Saque del fuego y mezcle con el tomate picado.
Sirva caliente decorada con albahaca y los tomates deshidratados.