Risotto con langostinos

Pele los langostinos y reserve.
En una cazuela vierta un chorro de aceite de oliva y caliente.
Añada las cabezas y las cáscaras de los langostinos y tuéstelos.
Agregue los dientes de ajo pelados y aplastados. Rehogue por un par de minutos más.
Añada el jengibre, culantro y la pimienta cayena.
Cuando las especias desprendan su aroma, incorpore el agua.
Salpimiente y lleve a ebullición.
Reduzca el fuego y deje cocer de 30 a 40 minutos aproximadamente.
Retire del fuego y licúe el líquido de la cocción.
Cierna y reserve el líquido restante.
En otra cacerola, vierta un chorrito de aceite de oliva y fría el puerro a fuego lento.
Añada los langostinos y sofríalos.
Incorpore el arroz, rehóguelo un par de minutos sin dejar de remover y agregue el brandy.
Cuando se haya absorbido, incorpore poco a poco el primer caldo caliente.
Cocine hasta que el risotto esté cremoso y al dente. Sirva caliente.