Ribolitta toscana

En una olla de presión cocine los fréjoles por aproximadamente 30 minutos o hasta que estén suaves. Déjelos enfriar.
Corte las zanahorias, el apio, las cebollas y el ajo en cubos pequeños.
Rehogue todos los ingredientes en una cacerola grande.
Incorpore la pasta de tomate y los fréjoles.
Mezcle los ingredientes y deje cocinar por tres minutos.
Añada cinco tazas de agua.
Corte las papas, zapallo y zuquinis en cubos medianos.
Corte en tiras delgadas la col y la acelga.
Agregue las verduras recién cortadas en la olla.
Deje cocinar por 30 minutos.
Tome tres cucharones de la sopa y licúe para espesar el caldo
Vuelva a añadir esta preparación a la sopa.
Cocine hasta que esté cremosa por una hora aproximadamente (las verduras deben quedar desarmadas).
Incorpore agua si se seca mucho la sopa.
Antes de servir, ponga las tajadas de pan con un diente de ajo cortado por la mitad y luego tuéstelas.
Acompañe cada plato con dos rebanadas de pan dentro de la sopa y un chorrito de aceite de oliva.