Carpaccio de salmón con rúcula

Envuelva el salmón en papel transparente dándole una forma redonda y colóquelo en el congelador.
Cuando esté a medio congelar (tiene que estar ya un poco duro), córtelo en rodajas delgadísimas y acomódelas cubriendo la superficie de los platos con una sola capa.
Sazone con sal y pimienta y rocíe con gotas de limón y aceite de oliva.
Cubra con hojas de rúcula y el queso parmesano.
Puede servirlo sólo o con tostadas.