Ballotine de pavo

Lave y seque el pavo.

Deshuéselo por la parte de la pechuga, cortándola en la mitad y desprendiendo la carne de los huesos con la ayuda de un cuchillo pequeño bien afilado.

Corte las puntas de las alas, realice un corte longitudinal y desprenda la carne de los huesos; el mismo proceso realice con las piernas del pavo.

Quite completamente la carcasa y deje el pavo deshuesado. Refrigere.

En una sartén caliente la mantequilla. Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Incorpore las almendras y sofría por 3 minutos más.

Añada la espinaca cortada finamente en juliana.

Retire del fuego y pase por un procesador con el queso maduro, el orégano y el pan.

Triture todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Sazone con sal y pimienta.

Ase los pimientos en el quemador de su cocina hasta que se encuentren negros, introdúzcalos en una funda plástica y déjelos enfriar, pélelos bajo el chorro de agua, retire las semillas y las nervaduras, córtelos en cuartos.

Extienda el pavo, coloque la preparación de las espinacas, luego los pimientos y por último el ricota.

Enrolle superponiendo ligeramente y ate con un hilo de cocina para formar la ballotine.

Envuelva con papel aluminio engrasado y lleve al horno precalentado a temperatura media por 2 horas o hasta que al introducir un pincho el líquido salga transparente.

Retire el papel y hornee hasta que se dore.