Helado de palmito y miel de azahares

Cueza el palmito fresco por 30 minutos; enfríe y licúe.
Bata la crema con la mitad del azúcar.
A baño María bata las yemas con la otra mitad del azúcar.
Bata las claras a punto de nieve.
Mezcle todo en forma envolvente y lleve al congelador.
Prepare una miel con panela y flores de azahares.
Prepare una mermelada con la pulpa de guayaba y el azúcar; extienda en una lata y deshidrate en el horno a baja temperatura por una hora.
Decore con flores de azahares y astromelias