Lengua en salsa de uvillas

Cueza la lengua con el apio, el ajo, la cebolla y el laurel por 1 hora 15 minutos, en olla de presión o hasta que se encuentre blanda.
Pele la lengua (retire la piel áspera que la cubre, sumergiéndola inmediatamente en agua fría) y reserve el caldo de la cocción.
Hierva los ajíes (blanquee 3 veces).
Pase las uvillas por agua bien caliente y aplaste con el azúcar y el ají.
Hierva esta preparación hasta que esté acaramelada.
Añada 2 tazas de caldo que había reservado.
Mezcle bien, añada la lengua cortada en rodajas delgadas y aderece con sal y pimienta al gusto.
Hierva nuevamente por 10 minutos para que la lengua tome el sabor de la salsa.
Sirva y acompañe con arroz blanco.
Opcional: si la salsa le queda muy suelta puede disolver maicena en un poco de agua fría y añadir a la preparación, revolviendo para que no se formen grumos