Corvina huancavilca en tigrillo marino
Corvina huancavilca en tigrillo marino
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Ingredientes
6 porciones de filete de corvina
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa del pescado
2 tomates riñón picados en cuadritos, sin piel y sin semillas
2 pimientos verdes picados en cuadrados pequeños
1 cebolla paiteña grande picada en cuadrados
3 plátanos verdes medianos
1 rama de cebolla blanca picada fino
1 cucharadita de achiote
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina sin leudante
Sal y pimienta al gusto
Para el tigrillo
240 gramos de pulpo cocido
240 gramos de calamar
400 gramos de camarones
1 cucharada de achiote
3 plátanos verdes
1 rama de cebolla blanca
1 cucharada de cilantro picado
3 ajos picados
4 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Sazone la corvina con sal y pimienta, adobe con el ajo.
Cubra con papel film y deje reposar por 10 minutos.
Caliente en una sartén con un chorrito de aceite y selle la corvina de lado y lado, retire del fuego sobre papel absorbente y lleve al microondas por 1 minuto para terminar la cocción.
Salsa
Caliente el aceite y el achiote en una sartén al fuego, sofría la cebolla hasta que esté transparente, incorpore el pimiento y deje sofreír por 3 minutos más.
Añada el tomate y espolvoree con la harina, incorpore el caldo caliente, rectifique la sal.
Incorpore el cilantro, remueva y deje cocer por 5 minutos.
Retire del fuego y reserve en caliente.
Tigrillo
Cueza el verde y tritúrelo.
En una sartén grande caliente el aceite y coloque los ingredientes en el siguiente orden: la cebolla blanca, el achiote, el ajo, los mariscos y el verde triturado.
Añada el caldo de pollo poco a poco, finalice con el cilantro.
Para servir, dé forma al tigrillo en un molde circular, colóquelo en el plato, monte arriba la corvina y bañe todo con la salsa