Mejillones rochenses en escabeche

Coloque el aceite en una sartén y refría a fuego lento las zanahorias, los puerros y los ajos picados en rodajas.
Cuando estén tiernos, agregue el laurel y el pimentón.
Por último, añada el vinagre de jerez y los mejillones.
Salpimentee.
Deje hervir por 10 minutos más.
Retire del fuego.
Deje enfriar y guarde en la nevera hasta el momento de servir.