Suflé de Naranja y Limón

Corte unas tiras de papel encerado para 6 moldes individuales de suflé.
Forre con ellas los moldes, dejando que sobrepasen 4 centímetros del borde hacia arriba.
Átelos con una cuerda o hilo fuerte.
Engrase el papel pordentro con spray antiadherente.
Espolvoree con azúcar en polvo.
En un recipiente refractario mezcle, con una espátula de madera, las yemas, el azúcar, las ralladuras de naranja y de limón, y el zumo de limón.
Coloque esta mezcla sobre una cacerola con agua hirviendo, procurando que el fondo no tope con el agua.
Remueva hasta obtener una mezcla espesa y almibarada. Retírela del fuego y déjela enfriar.
Vierta el zumo de naranja en un pequeño recipiente refractario, esparza por encima la gelatina uniformemente y deje que adquiera un aspecto esponjoso.
Llévela a baño María hasta que se disuelva (o a horno de microondas por 20 segundos).
Déjela enfriar y agréguela a la mezcla de limón.
Tápela con papel transparente, y llévela a la nevera hasta que se espese, sin llegar a cuajarse.
Bata la crema y añádala a la mezcla.
Bata las claras a punto de nieve y añádalas a las mezcla con una cuchara metálica grande, en forma envolvente.
Déjele enfriar, y cuando la preparación empiece a cuajar colóquela en los moldes.
Una vez cuajado el suflé, retire el papel, decórelo a su gusto y sírvalo enseguida.