Ika-Sushi de calamar (Sushi relleno)
Ika-Sushi de calamar (Sushi relleno)
Ingredientes
16 calamares pelados y muy limpios
1/2 porción de arroz de sushi
2 cucharadas de salsa de soya
100 gramos de carne de cangrejo
100 gramos de carne de pollo picada fino
1/2 cucharadita de jengibre picado muy fino
1 cucharada de jerez
3 cucharadas de sake
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cebollino picado fino
Rebanadas de rábano
Rebanadas de zuquini verde
Preparación
En una cacerola, coloque los cuerpos de los calamares, reserve los tentáculos y las aletas; rocíelos con el sake, cúbralos con agua hirviendo y déjelos cocinar por 2 minutos a fuego lento (no se debe cocinar más de este tiempo).
Retírelos del fuego, si es necesario límpielos con un trapo húmedo, para que conserven su color blanco.
Rocíe con el vinagre.
Reserve.
En una cacerola aparte coloque el sake, el azúcar, el jerez y la salsa de soya, mezcle y lleve al fuego.
Incorpore el pollo, los tentáculos de los calamares y las aletas picados muy fino y el jengibre.
Remueva continuamente con un tenedor hasta que la carne adquiera un color ligeramente dorado, retire solo la carne del fuego y deje el jugo y redúzcalo hasta que espese.
Regrese la carne y deje cocinar por 2 minutos hasta que absorba el jugo.
Retire del fuego.
En un bol, mezcle las carnes con el arroz avinagrado e incorpore la carne de cangrejo y el cebollino.
Rellene con esta preparación los cuerpos de los calamares.
Envuelva el calamar con las rebanadas de rábano y zuquini.
Disponga el sushi en bandejas y acompañe con salsa de soya