Receta básica de Sushi

Ponga el arroz en un bol y lávelo muy bien cambiando el agua aproximadamente 6 ó 7 veces, hasta que agua salga clara.
Recuerde no restregar mucho el arroz al momento de lavarlo, esto haría que suelte mucho almidón.
Escurra el arroz en un colador durante 1 hora.
Lleve el arroz a una cacerola honda con 460 mililitros de agua, tape la cacerola y lleve a ebullición el agua a fuego fuerte por 2 minutos.
Luego baje el fuego y cocine tapado por 15minutos hasta que el arroz absorba toda el agua.
Retire del fuego, destape y cubra con un paño la olla y deje reposar el arroz por 10minutosmás.
Aparte, caliente el vinagre, el sake, el azúcar y la sal hasta que esté disuelto completamente; deje enfriar.
Coloque el arroz en un recipiente de cerámica o vidrio, vierta la mezcla del vinagre y con una espátula de madera revuélvalo con movimientos de izquierda a derecha o de abajo hacia arriba muy cuidadosamente.
El arroz debe estar completamente frío para trabajar