Salsa tonkatsu

En una olla bien caliente dore los huesos, casi hasta quemarlos.
Desglase con vino tinto y deje reducir hasta las ¾ partes.
Corte en trozos medianos la zanahoria, cebolla y manzanas.
Incorpórelos a la olla con los huesos y cubra con agua.
Cuando llegue al punto de ebullición, baje la temperatura hasta un hervor casi imperceptible.
Cocine por 90 minutos y espume cuando sea necesario.
Pasado este tiempo, retire los huesos y los restos de los vegetales.
Coloque en una olla y regrese al fuego.
Agregue el azúcar, salsa de tomate, salsa inglesa y al final la soya.
Cocine a fuego lento por media hora o hasta obtener la consistencia de salsa espesa.
Enfríe rápidamente y guarde en frío hasta el momento de usar.