Ponquecitos de Camote

Tamice la harina dos veces junto con el polvo de hornear.
Reserve.
Cocine los camotes con su piel en abundante agua.
Cuando estén blandos, escúrralos, déjelos enfriar, pélelos y redúzcalos a puré.
En un recipiente bata la mantequilla con el azúcar.
Añada el camote y la harina, alternado con las yemas de los huevos.
Incorpore la esencia y el licor.
Finalmente añada las claras batidas a punto de nieve, en forma delicada y envolvente.
Coloque la preparación en moldecitos individuales, engrasados y enharinados.
Llévelos al horno precalentado, a temperatura media, hasta que estén dorados.