Soufflé de Arvejitas

Hierva las arvejitas hasta que estén cocidas.
Páselas por un procesador de alimentos y redúzcalas a puré.
En una cacerola coloque la mantequilla y dore en ella la harina.
Agregue la leche y lleve a ebullición de 8 a 10 minutos hasta que obtenga una salsa espesa.
Retírela del fuego y déjela enfriar.
Añada el puré de las arvejitas, el queso y salpimentee.
Agregue las yemas de los huevos, una a una.
Monte las claras a punto de nieve y únalas a la preparación anterior delicadamente y en forma envolvente.
Coloque la mezcla en un molde engrasado o moldes individuales.
Cocine a baño María por unos 45 minutos en horno precalentado, a temperatura media.
Sirva el soufflé acompañado de su salsa.
Salsa:
Mezcle todos los ingredientes.
Salpimentee y mezcle hasta que obtenga una salsa homogénea.