Empanadas de mejido

Preparación condumio
En una olla grande y gruesa mezcle constantemente con cuchara de palo a fuego mediano el queso desmenuzado, el azúcar y los huevos, hasta que el azúcar se diluya.
Baje la llama y siga removiendo rápidamente de 3 a 5 minutos hasta que la mezcla espese y esté cremosa.
Saque del fuego y siga batiendo por 5 minutos más, para que se enfríe y no se ponga cauchoso.
Añada las pasas.
Rellene las empanadas cuando el condumio esté a temperatura ambiente.
Preparación empanadas
Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear.
Con las manos añada la mantequilla con sal en pedazos pequeños y siga deshaciéndola hasta obtener una mezcla arenosa.
Añada el jugo de limón y el agua suficiente para obtener una masa suave.
Amase en la forma en que se lava la ropa por 10 minutos o hasta que la masa esté muy elástica.
Tape con un mantel y deje reposar de 1/2 a 1 hora en la refrigeradora.
Prepare el condumio para mejido y deje enfriar.
Divida la masa en 16 partes y forme bolas de cada una.
Extienda cada bola sobre la mesa enharinada hasta tener una lámina circular de 13 cm.
Coloque 2 cucharaditas de condumio a un lado del centro y doble formando un semicírculo.(No rellene en exceso porque al freír se sale y salpica).
Una bien los filos, aplastándolos sobre la mesa y halando la masa un poco.
Coja la empanada en las manos y aplaste los filos otra vez.
Repulgue.
En una paila chica u otro recipiente grueso y ancho, caliente el aceite para que una bolita de la masa suba, se infle y se dore sin quemarse o absorber el aceite.
Fría las empanadas de 2 en 2 a fuego medio-alto bañándolas en aceite con una cuchara de metal por el lado contrario al repulgado.(Si se las baña por el lado del repulgado se pueden abrir).
Siga bañando una por una rápidamente hasta que se inflen.
Cuando estén doradas, escurra y seque, coloque sobre papel absorbente.
Enseguida espolvoree con azúcar y sirva muy caliente.