Dulce de higos con queso

El día anterior a la preparación haga un corte en forma de cruz en el extremo más delgado de los higos, cuidando de no pasar mas allá de la mitad de la fruta.
Lávelos en agua fría y déjelos en remojo en abundante agua.
Coloque un peso encima para que no floten y deje así toda la noche.
Escurra y cocine en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato hasta que estén suaves.
Retire del fuego y deje en el mismo líquido hasta el día siguiente.
Tome los higos uno por uno, exprímalos suavemente con la mano y vaya colocándolos en una paila o en una olla grande.
Aparte hierva la panela en dos litros de agua hasta que esté disuelta.
Cuele el líquido y vierta sobre los higos.
Ponga al fuego, agregue la canela y cocine a fuego lento sin moverlos.
La miel debe cubrir los higos.
Si falta líquido, agregue agua caliente.
Deje hervir el dulce durante varias horas hasta que la cantidad de miel se reduzca y espese.
Sirva acompañado de queso fresco.