Pavo criollo horneado

Aliñe las piernas de pavo con sal, pimienta y comino.
Deje reposar por 12 horas en la refrigeradora.
Al día siguiente ponga el pavo en una bandeja de horno profunda, agregue 1 litro de chicha, cubra con hojas de col y ase a 200 ºC(400 ºF) por 45 minutos a 1 hora.
Dé la vuelta a las piernas y añada el otro litro de chicha, vuelva a cubrir con nuevas hojas de col y deje en el horno por 30 minutos más.
Retire las hojas de col, unte el pavo con el aceite de color y déjelo dorar bien.
Sirva acompañado con rodajas de tomate y las cebollas encurtidas con el limón y sal.