Locro de papas

Pele las papas y córtelas en cuatro partes.
Haga un refrito con la cebolla rallada, la manteca de chancho, la manteca de color, sal y media taza de agua.
Cuando la cebolla esté suave, agregue las papas y el agua, de manera que no sobrepase a las papas.
Si fuera necesario, agregue agua hasta que termine la cocción.
Por último ponga la taza de leche, el queso rallado y rectifique la sal. Sirva con una tajada de aguacate.
Puede añadir a la preparación, en los últimos minutos de la cocción, una ramita de apio y retirarla, de tal modo que tome ligeramente su sabor.
Variación
Este mismo locro lo puede hacer con coles o nabos, para lo cual, al momento de añadir las papas, debe poner también las coles o los nabos cortados en pedazos finos.